Her kan du læse om de gastronomiske højdepunkter i Apulien og finde inspiration til en kulturrejse til denne spændende – og velsmagende – region i Syditalien, som blandt andet byder på fantastisk pasta, i alverdens variationer, det berømte Altumara-brød, cacioricotta-ost og vine i topklasse.

Ægte smag

Maden i Apulien er altid blevet betegnet som ”fattig” på grund af de enkle ingredienser: men maden tilfredsstiller enhver gane. Den har tre styrker: durumhvede, grøntsager og olivenolie, der kombineres med kød og fisk for at fremstille originale retter med en ægte og umiskendelig smag.

Pastalækkerier og fiskespecialiteter

Kendetegnende for den lokale madlavning i Apulien er hjemmelavet pasta, fremstillet af durumhvede eller en blanding af durum og blødt hvedemel: fra recchietelle (også kaldet orecchiette) og de forskellige versioner, der er blevet et symbol på Apulien-regionen, til den berømte li strascinati, der engang udgjorde hovedretten for de fattigste familier, og som nu efterspørges og serveres på de bedste restauranter.

Originale typer af pasta

Så er der mignuicchie, fenescecchie, troccoli, sagne ’ncannuate, cicatadde og andre originale typer af pasta, der stadig fremstilles efter de gamle traditioner. Især kombinationen mellem pasta og grønsager er uventet og overraskende, som strascinati med kål og stegt bacon, eller spaghetti med grønne bønner, tomater og cacioricotta-ost. Faktisk så er Apulien en stor duftende grøntsagshave, hvor grøntsagerne har en uforlignelig farve og smag. Når de kombineres med hjemmelavet pasta og de friske fisk fra havet eller godt kød, så betyder det uforglemmelige madoplevelser.

Apulien, med sine 800 km kystline og to have, tilbyder et stort udvalg af fiskespecialiteter for de, der kan lide det: rå, marineret, i lækre fiskesupper og endda med ost.

Søde ting og kvalitetsprodukter

Til den søde tand er der masser af fristelser med tørret frugt, honning, gløgg, kandiseret frugt og chokolade. Blandt de kvalitetsprodukter, der har gjort sig fortjent til de særlige EU-kvalitetssikringer BOB (Beskyttet Oprindelses Betegnelse) eller BGB (Beskyttet Geografisk Betegnelse) er Altamura-brød, berømt for sin sprøde skorpe, søde og saftige mandariner fra Golfo di Taranto, Bella della Daunia, en oliventype, der har været dyrket i området ved Foggia siden år 1400, og de berømte vine og ekstra jomfruolivenolier, med forskellige særpræg alt efter området, de produceres i.

Du kan her læse om de gastronomiske højdepunkter i Molise og således finde inspiration til en kulturrejse til denne smukke region i den sydlige del af Midt-italien, der blandt andet byder på fremragende lammekød, olivenolie, Isenia-trøfler, ovntørret bacon, bøffelmozzarella og vafler fyldt med mandler og valnødder.

Jordens produkter

I dette landbrugsområde i det sydlige Italien er den regionale madlavning baseret på jordens produkter og på fåreopdræt, samtidigt med, at den også er stærkt præget af de nærvedliggende regioner.

Egnsretter og specialiteter i Molise

Der er mange egnsretter at finde på menukortet i Molise. Fra maccheroni alla chitarra til pallotte med ost og æg, pasta og bønner, polenta, lam og stegt turcinelli, som er lammeindmad.

Blandt de allerbedste produkter i Molise er ekstra jomfruolivenolie, Isenia-trøfler og durumhvede pasta. Der er mange typer salami og koldt svinekød, som saggicciotti, leverpølse, ventricina salami og pampanera, som er ovntørret bacon med chili.

Molises udsøgte mejeripordukter

Mejeriprodukterne er virkelig noget særligt i Molise, specielt caciocavallo-ost og stracciata di Agnone, Alto Molise, fior di latte mozzarella fra Boiano, bøffelmozzarella fra Venafro og pecorino-ost fra Matera. Scamorza og burrino produceres overalt i Molise, sidstnævnte er lavet af caciocavallo-ost og har en smøragtig midte. De lokale vine er fremragende og her kender man måske allerede vine som Biferno og Pentro.

Typiske desserter i Molise

Blandt de typiske desserter i Molise mostarda d’uva (en typisk marmelade af druer i Molise-området) fremhæves. Cauciuni (bagværk fyldt med kikærtecreme), ostie farcite (vafler fyldt  med valnødder og mandler) peccellate (bagværk fyldt med druesirup eller syltetøj) og cippillati (bagt ravioli fyldt med sure kirsebær) er nogle af de bedste måder at slutte et godt måltid i Molise på.

Du kan her læse om de gastronomiske højdepunkter i Veneto og finde inspiration til en kulturrejse til denne smukke italienske region, der blandt andet byder på suppe med duekød, risotto med kammuslinger, flødelegeret torsk, stuvede ål og fremragende vine.

Venetos basis-ingredienser

Skønt der er forskelle fra provins til provins, så er den lokale mad baseret på nogle basisingredienser: ris, grønsager og især polenta. Sidstnævnte, der især elskes af venetianerne, tilberedes og spises med kød, fisk og ost.

Specialiteter

Bønner fra Lamon (provinsen Belluno) er et typisk produkt i Veneto, ligesom asparges fra Bassano del Grappa, knoldselleri fra Verona og Radicchio Rosso di Treviso (rød salat), der er meget skattet i Treviso.

En anden specialitet her er soapa calda, en varm suppe med due- og kyllingekød. I de nærliggende alpeområder kan man også få svampe og rådyr, mens Asiago Plateauet er velkendt for sine oste. I lagunen spiser man mest alt godt fra havet. Blandt de typiske egnsretter i Veneto er risotto med kammuslinger, rejer og blæksprutte, saor, det er sardiner med eddike og løg, flødelegeret torsk eller torsk a la Vicenza. Stuvede ål (bisato) er en venetiansk specialitet.

Dessert og vine

Der er mange typiske desserter i Veneto, nogle af dem er æbleringe, zaletti (småkager), Karneval-galani og det søde gærbrød pan d’Oro, der senere blev en national berømthed.

Vine i Veneto

Veneto-regionen i Italien kan også tilbyde en omfattende og værdifuld produktion af rød- og hvidvin, med Amarone di Valpolicella, Breganze Bianco, Bardolino og Soave som nogle af de mest berømte. Vin af rosiner er bedst repræsenteret ved Recioto di Soave; mousserende vine (spumante) er også berømte såsom Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Produktionen af den italienske brændevin, grappa, er bemærkelsesværdig i Bassano del Grappa og i Conegliano.

Du kan her læse om de gastronomiske højdepunkter i Lombardiet og således finde  inspiration til en kulturrejse til den smukke norditalienske region, der blandt andet er rig på safrangul risotto, æggesuppe, milanesisk panettone-brød, legendarisk smuldrekage og udsøgte vine.

Den typiske mad i Lombardiet

Den typiske mad i Lombardiet går lige fra den lækre safrangule risotto til cotoletta milanese, fra Pavia-æggesuppe til svinekøds- og kål-cassoeula, fra Valtelline pizzoccheri og bresaola til den rå salami fra Varzi. Desuden er regionen rig på ferskvandsfisk; de berømte tørrede og grillede fisk fra søerne.

Berømte oste

Blandt de mest berømte og smagfulde typer af ost i Lombardiet er gorgonzola blåskimmelost, opkaldt efter en lille by, samt mascarpone, lodigiano, grana, robiola og bel paese ost.

Brød

Milanesisk panettone-brød er berømt verden over, og det gælder også for amaretti di Saronno, sbrisolona-smuldrekage fra Mantua og nougat fra Cremona.

Vine

Vinene Grumello, Inferno og Sassella della Valtellina er meget berømte, akkurat ligesom vin og champagne, der produceres i Franciacorta, Bonarda og Barbera af Pavia.

Du kan her læse om mad og drikke i den smukke Piemonte-region i Norditalien ved foden af Alperne og finde lidt inspiration til en kulturrejse til området. 

Typiske egnsspecialiteter i Piemonte

De mest typiske specialiteter i Piemonte er fondue og bagna cauda: to slags dip, der er med til at fremhæve smagen af de hvide Alba-trøfler og rå grønsager. Fortrinlige retter er friturestegt mix, braiseret bøf i Barolo-vin, marineret og kogt hare og et stort udvalg i oste: toma, robiola, brus da ricotta fra Langhe, gorgonzola blåskimmelost fra Novara, og sernium fra Biella.

Desserter

De typiske desserter i Piemonte-regionen er at finde i alle byer: Chokolader fra Torino, lækre gianduiotti med hasselnødder fra Langhe og Monferrato, biscotti di Novara, bicciolani di Vercelli, krumiri di Casale, cuneesi chokoladeslik med rom og de kandiserede kastanjer fra Cuneo, nougat fra Alba, baci di dama småkager fra Alessandria og Asti og amaretti-makroner fra Novi.

Verdenskendte produkter

Verdenskendte produkter som grissini og vermouth stammer fra Torino. I Piemonte produceres også nogle af de fineste rødvine i Italien: Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme, Nebbiolo, Freisa, Grignolino, Barbera, og Dolcetto.

Maden på Sardinien tilfredsstiller den mest krævende gane med sine enkle og naturlige ingredienser, og et væld af spændende lokale opskrifter. Læs lidt om mad og drikke på Sardinien her og find inspiration til din kulturrejse til den smukke italienske ø.

Hveden

Hovedingrediensen er hvede, der bruges til at lave det berømte pane carasau (fladbrød), men også den velkendte malloreddus pasta, culurgiones ravioli og fregola. Man bør ikke forlade Sardinien uden at have smagt savoury porceddu, en grillet pattegris, der serveres på korkfade, og er dækket med myrtegrene.

Fisk og sardinsk fåreost

Når det kommer til fisk, så er hummer fra Alghero, sølvmulterogn fra Cabras og Carloforte tunfisk absolut fremragende. Andre eksklusive fiskeretter er muslingesuppe og spaghetti med søpindsvin. Pølser og oste er nogle af de mest velsmagende lokalprodukter på Sardinien, og sardinsk pecorino-fåreost er uden tvivl den mest berømte.

Folk på Sardinien spiser deres mad ledsaget af fremragende vine som Vermentino di Gallura eller Cannonau. Myrtelikør er også meget udsøgt.