Den traditionelle mad i Trentino Alto Adige er baseret på enkle, men smagfulde retter, fremstillet af produkterne fra det lokale landbrug. Læs om de gastronomiske højdepunkter i denne mindre kendte, men ikke mindre velsmagende norditalienske region, som blandt andet byder på røget tyroler-skinke, svampesuppe, rådyr med polenta og fremragende vine.

Berømt specialitet

Den mest berømte specialitet i Trentino Alto Adige er røget tyroler-skinke; blandt pølser er kaminwurz meget smagfuld; grana trentin, toma di montagna og casolet er de mest almindelige lokale oste. Den mest berømte forret er polenta, fremstillet med majsmel eller boghvede, der serveres med kødsovs, ost eller svampe. Andre forretter er byggrynssuppe, pasta og bønner, svampesuppe og frem for alt ”brò brusà”, en enkel og meget velsmagende suppe.

Æbler fra Non-dalen

Når det kommer til hovedretter, er specialiteterne i regionen: kanin med grappa, gullasch, rådyr med polenta, ørred på alle mulige måder, og ”lucanica”, en svinekødspølse. Dronningen af den lokale mad er æbler fra Non-dalen, der anvendes til at fremstille den berømte strudel og andre desserter.

Vine

Trentino kan også prale af en usædvanlig god vinproduktion, med Merlot, Cabernet, Pinot, Chardonnay og de fortræffelige mousserende vine fra området.

I vores serie om mad og drikke i Italien er vi nu nået til de gastronomiske højdepunkter i Umbrien, der blandt andet byder på fantastisk svinekød, lagret ost af gedemælk, sort trøffel, saftige olivenolier, smagfulde skinker og et væld af udsøgte desserter og vine. 

De umbriske slagtere

Umbrien er en lille region med store smagsoplevelser, der tilfredsstiller enhver gane. Den bedste ret til kødelskere er svinekød, der mesterligt forarbejdes af umbriske slagtere, som forvandler svinekød til godbidder såsom pølser, smagfulde skinker og salami, som dem fra Norcia, der kan spises på usaltet brød for at fremhæve smagen.

Spis dejlige oste og trøfler og m.m. på rejser til Umbrien

Den bedste umbriske stærkost er lagret pecorino eller lagret ost af gedemælk. Linser Castelluccio di Norcia, en smagfuld ingrediens til supper, hoved- eller sideretter, er tildelt EU’s BGB-kvalitetssikring (Beskyttet Geografisk Betegnelse). Det rige udvalg af retter går hånd i hånd med ægte kvalitet, som man ser det i jordens produkter, inklusiv trøflen, den mest dyrebare heriblandt. Den mest almindelige udgave er sort trøffel, der er meget værdsat sammen med pasta eller vildt, specielt i Norcia og Spoleto-områderne, men der findes også hvide trøfler, især i Tiberina-dalen, Orvieto og Gubbio.

Olivenolier

Alt krydres med den gyldne og saftige olivenolie, der produceres her i Umbrien, og som fremhæver smagen i enhver ret uden at ødelægge den overordnede smagsoplevelse. Olivenolien er p.g.a. dens høje kvalitetsniveau blevet tildelt EU’s BOB-mærke (Beskyttet Oprindelses-betegnelse).

Desserter i Umbrien

Til dessert bør du bestemt unde dig den fornøjelse at smage den typiske umbriske kage, panpepato, og andre desserter fra området, fremstillet efter gamle opskrifter, som det stadig er muligt at sætte tænderne i takket være lokale dessertkokkes kyndige hænder. Endelig er Umbrien jo også særlig velegnet til vindyrkning, og det milde klima forsyner dette område med dyrebare hvid- og rødvine af høj kvalitet, heriblandt de kendte mærker såsom Assisi Grechetto og Sagrantino di Montefalco.

Du kan her læse om Aosta-dalens gastronomiske herligheder i vores serie om mad og drikke i Italien og finde inspiration til en kulturrejse til den norditalienske dal, der er en del af regionen Valle d´Aosta. Smag blandt andet på bjerggedekød, den berømte Bosses-skinke, Fortina Dop, fremragende vine og urtelikøren ”Genépy des Alpes”.

Stærk og kreativ

Den lokale mad i Aosta-dalen i det nordlige Italien er stærk og kreativ og rig på ægte smag. Nogle af de typiske specialiteter i regionen er carbonada, kogt kød med vin, løg og krydderier, og mocetta, tørret oksekød eller bjerggedekød smagt til med bjergkrydderier.

Skinke og oste

Salami og koldt svinekød er en anden delikatesse, du bør smage, ligesom det vellugtende Arnad svinefedt, Aosta-dal-pølse, en pølse med kogte kartofler, svinefedt og krydderier, og den velkendte Bosses-skinke.

Ostene er også fremragende, f.eks. den berømte Fontina Dop, der anvendes i mange opskrifter som fondue, som serveres før eller efter den for Aosta-dalen så typiske suppe, der fremstilles med kål, savoy, fontina-ost og gammelt rugbrød.

Vine i Aosta

Takket være mikroklimaet i Aosta kan vinstokkene bære frugter i op til 1200 meters højde, og mere end 20 vine betegnes med oprindelse i Aosta-dalen. Det er bl.a. Arnad Montjovet, Enfer d’Arvier, Blanc de Morgex et de la Salle og Donnas. Og endelig er der også den usædvanlige urtelikør ”Genépy des Alpes”, som kan smages i den traditionelle trækop.

Du kan her læse om gastronomi i Emilia-Romagna i vores serie om mad og drikke i Italien, og finde inspiration til en kulturrejse til den smukke region i Norditalien, der blandt andet byder på det berømte piadina-brød, mortadella-pølse, den verdenskendte Parma-skinke og Parmesan-ost, samt fremragende vine, såsom den legendariske Lambrusco-vin.

Stærke smagsvarianter

Vil du ud og finde Emilia Romagna-regionens rødder, så kan du starte med at aktivere din smagssans. Regionen er fyldt med stærke og raffinerede smagsvarianter, lige fra dem på landet i Emilia til dem ved havet i Romagna.

Traditionelle retter

At udforske et sted indebærer også at smage på dens traditionelle retter. I Emilia-Romagna er det fx. den lokale Erbazzone, en quiche med spinat, eller pisarei e faso, som er små boller med bønner, der laves i Piacenza-området. Nu nu vi er i gang, skal vi ikke glemme at nævne tortelloni, agnolotti og alle slags hjemmelavede pasta, der forfines med deres lækre fyld og krydderier. Man kan gøre stop i Bologna og smage noget mortadella-pølse og spise det sammen med det berømte piadina-brød.

Parma i Emilia-Romagna

Den ubestridte konge af Parma, når det kommer til mad, er den verdenskendte og yndede Parmaskinke, som også er en drivkraft i den italienske mad- og vinkultur. Parmaskinken er sammen med den vidunderlige Granaost og den legendariske Parmesanost med til at sætte Emilia Romagna-regionen på det gastronomiske verdenskort.

Vine i Emilia-Romagna

En anden af Emilia-Romagnas stoltheder er vinen. Ligesom det er i mange andre regioner i Italien. Fra Gutturnio, der produceres på bakkerne ved Piacenza, til Trebbiano, Lambrusco, Barbera, Sauvignon og Sangiovese. Vinene fra Emilia-Romagna er vidunderlige og smagene varierer meget.

Du kan her læse om de gastronomiske højdepunkter i Ligurien i vores serie om mad og drikke i Italien, og således finde inspiration til en kulturrejse til denne smukke region i Norditalien, der blandt andet byder på den berømte pesto, udsøgte jomfruolivenolier, lækre fiskeretter, og fremragende vine.

Pesto

Når man snakker om ligurisk mad, tænker man øjeblikkeligt på den berømte pesto – en smagfuld sauce, der fremstilles af basilikum, pinjekerner, hvidløg, parmesan, pecorino (ost af fåremælk) og ekstra jomfruolivenolie, der anvendes til den sæsonbetonede trenette (en slags pasta) eller ravioli af hjulkrone.

Vine fra Ligurien

Men Ligurien er også en region med vingårde og olivenlunde, som producerer udsøgte ekstra jomfruolivenolier og kvalitetsvine, såsom Ormeasco og Rossese di Dolceacqua, Vermentino, Ciliegiolo og Bianchetta di Genova, Albarola, Pollera Nera della Riviera di Levante og Pigato di Salea di Alberga.

Fiskeretter fra Ligurien

Retter med fisk og skaldyr er naturligvis også berømte: fiskesupper som ciuppin og buridda med klipfisk, og også fyldte og stegte sardiner er særlige specialiteter fra Ligurien.

Kødretter

Blandt kødretter er der cima genovese (koldt fyldt kalvekød), kalvebøf fyldt med grønt og ost, eller stuvet hare med de berømte taggiasche oliven, pinjekerner og rosmarin. Den mest berømte fyldte tærte er torta pasqualina (påsketærte), tynd butterdej fyldt med grønt, ost og æg.

Desserter fra Ligurien

Endelig må vi ikke glemme fugassa, en blød og tyk focaccia dækket med løgskiver og olivenolie, eller den tynde farinata, en bagt pikant pandekage, fremstillet af kikærtemel. De traditionelle desserter i Ligurien udgøres af pandolce genovese (julewienerbrød), amaretti og cubeli, tynde smørsmåkager.